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人們常問我：難道我們不必從乳製品裡攝取鈣質嗎？喝牛奶不是很重要嗎？多年來乳品業不斷利用廣告疲勞轟炸，告訴我們牛奶是最好的天然食品，他們當然沒提到牛奶可以在一年內讓一隻90磅的小牛變成450磅！當然，乳品廣告的重點在於必須喝足量的牛奶才能得到足夠的鈣質。乳品局說：「想從食物中攝取足夠的鈣質卻不吃乳製品恐怕很難，其中一個原因是生物可利用性的問題。許多食物裡的鈣質，像大部分的蔬果及豆類等，對於人體消化系統來說都很不易吸收。」但牛奶裡的鈣質真的比蔬菜裡的鈣質好吸收嗎？
《美國臨床營養期刊》裡的鈣質吸收率統計
球芽甘藍:63.8%/芥菜:57.8%/花椰菜:52.6%/蕪菁:51.6%/羽衣甘藍:50%/牛奶:32%
根據被廣泛使用的食物營養價值參考書籍《常用包氏及柴契爾食物營養成分》，這種說法絕非事實。1杯牛奶含有300毫克的鈣，但只有32%（96毫克）是有生物可利用性的，而且與乳品業者的說法背道而馳的是，只要從1/2杯豆腐、1.5杯煮熟的花椰菜、或1/3杯芝麻籽裡，就可攝取到相同的鈣質。事實上，許多研究均對全素食者的鈣質攝取量進行評估，卻不曾發現他們每天的鈣質攝取量低於300毫克。反之，全素食者每天可攝取從最低437毫克到最高1,100毫克的鈣質。儘管全素食者攝取的鈣質量比乳品業者希望你相信的要高出許多，但他們卻不常攝取到美國政府設定的每日鈣質需求量－－這個設定值出奇的高，原因是來自乳品業的政治壓力。不只是全素食者，全美國90%的人也無法達到這個標準。
每個人需要的鈣質一樣多是個被誤導的假設。動物性蛋白及鹽吃得少的人所需的鈣質，是吃典型北美食物的人的一半。若你習慣久坐，常喝可樂，吃的太鹹，而且／或吃大量動物性蛋白質，骨頭肯定會出狀況，這時你的鈣質攝取量最好要能達到政府──由於乳品業者的強力影響──提出的建議值。不過，別以為增加鈣質的攝取就能彌補壞習慣造成的後果。若是你真的在乎健康，想強化骨骼，更好的方法是規律的運動、避免喝可樂、吃適量的鹽，若要繼續吃肉或其它動物性蛋白質的話，也儘量減少吃的量。
吃愈多動物性蛋白質，流失愈多鈣
1994年《美國流行病學期刊》發表了一份有關老年人的研究，卻得到相反的結論：每天吃大量乳製品的老人的大腿骨折率，是吃少量乳製品老人的2倍。「全國乳品協會」曾發表過一份更年期後多喝3杯8盎司脫脂牛奶的女性，與另一群沒有這麼做的女性進行對照研究，結果顯示多喝牛奶女性所流失的鈣質，反而比沒喝的人更多。另外，有部分研究者在全世界33個國家進行飲食與大腿骨折之間關係的調查，發現植物性食物吃的愈多的人骨質愈強健，也較少發生骨折；動物性食物吃的愈多的人骨質愈脆弱，也愈容易發生骨折。2001年1月，同樣也是刊載在《美國臨床營養期刊》的報告顯示，老年女性食用動物性蛋白與植物性蛋白的多寡，與骨質流失的比例有著驚人的關連。這個由「全國健康組織」所負責的7年計畫研究1,000名以上的女性，年齡從65到80歲不等，並將她們分為三組：動物性蛋白攝取量高於植物性蛋白者；兩者比例接近者；動物性蛋白攝取量低於植物性蛋白者。其中第一組吃較多動物性蛋白的女性的骨質流失程度是第三組的3倍，大腿骨折的比例則將近4倍。根據這份研究的首席作者戴博拉．賽爾梅爾、加州大學舊金山分校醫學中心骨質密度實驗室主任說，即使改變研究對象的年齡、體重、使用荷爾蒙、抽菸、運動、鈣質攝取量及整體蛋白質攝取量等因素，「兩者間的關係仍然存在。」
喝牛奶和骨質好壞之間的關係
攝取大量乳製品的國家：芬蘭、瑞典、美國、英國－＞高比例骨關節病變的國家：芬蘭、瑞典、美國、英國
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吃什麼會讓體內的鈣質從尿液中流失：動物性蛋白質、鹽及咖啡
一個女人吃了一個漢堡後，會從尿液中流失多少鈣質：28毫克；一個女人喝了一杯咖啡後，會從尿液中流失多少鈣質：2毫克（整理摘錄自：《危險年代的生求飲食》，約翰．羅彬斯（John Robbins）著，柿子文化出版）
《美國臨床營養期刊》裡的鈣質吸收率統計
球芽甘藍:63.8%/芥菜:57.8%/花椰菜:52.6%/蕪菁:51.6%/羽衣甘藍:50%/牛奶:32%
根據被廣泛使用的食物營養價值參考書籍《常用包氏及柴契爾食物營養成分》，這種說法絕非事實。1杯牛奶含有300毫克的鈣，但只有32%（96毫克）是有生物可利用性的，而且與乳品業者的說法背道而馳的是，只要從1/2杯豆腐、1.5杯煮熟的花椰菜、或1/3杯芝麻籽裡，就可攝取到相同的鈣質。事實上，許多研究均對全素食者的鈣質攝取量進行評估，卻不曾發現他們每天的鈣質攝取量低於300毫克。反之，全素食者每天可攝取從最低437毫克到最高1,100毫克的鈣質。儘管全素食者攝取的鈣質量比乳品業者希望你相信的要高出許多，但他們卻不常攝取到美國政府設定的每日鈣質需求量－－這個設定值出奇的高，原因是來自乳品業的政治壓力。不只是全素食者，全美國90%的人也無法達到這個標準。
每個人需要的鈣質一樣多是個被誤導的假設。動物性蛋白及鹽吃得少的人所需的鈣質，是吃典型北美食物的人的一半。若你習慣久坐，常喝可樂，吃的太鹹，而且／或吃大量動物性蛋白質，骨頭肯定會出狀況，這時你的鈣質攝取量最好要能達到政府──由於乳品業者的強力影響──提出的建議值。不過，別以為增加鈣質的攝取就能彌補壞習慣造成的後果。若是你真的在乎健康，想強化骨骼，更好的方法是規律的運動、避免喝可樂、吃適量的鹽，若要繼續吃肉或其它動物性蛋白質的話，也儘量減少吃的量。
吃愈多動物性蛋白質，流失愈多鈣
1994年《美國流行病學期刊》發表了一份有關老年人的研究，卻得到相反的結論：每天吃大量乳製品的老人的大腿骨折率，是吃少量乳製品老人的2倍。「全國乳品協會」曾發表過一份更年期後多喝3杯8盎司脫脂牛奶的女性，與另一群沒有這麼做的女性進行對照研究，結果顯示多喝牛奶女性所流失的鈣質，反而比沒喝的人更多。另外，有部分研究者在全世界33個國家進行飲食與大腿骨折之間關係的調查，發現植物性食物吃的愈多的人骨質愈強健，也較少發生骨折；動物性食物吃的愈多的人骨質愈脆弱，也愈容易發生骨折。2001年1月，同樣也是刊載在《美國臨床營養期刊》的報告顯示，老年女性食用動物性蛋白與植物性蛋白的多寡，與骨質流失的比例有著驚人的關連。這個由「全國健康組織」所負責的7年計畫研究1,000名以上的女性，年齡從65到80歲不等，並將她們分為三組：動物性蛋白攝取量高於植物性蛋白者；兩者比例接近者；動物性蛋白攝取量低於植物性蛋白者。其中第一組吃較多動物性蛋白的女性的骨質流失程度是第三組的3倍，大腿骨折的比例則將近4倍。根據這份研究的首席作者戴博拉．賽爾梅爾、加州大學舊金山分校醫學中心骨質密度實驗室主任說，即使改變研究對象的年齡、體重、使用荷爾蒙、抽菸、運動、鈣質攝取量及整體蛋白質攝取量等因素，「兩者間的關係仍然存在。」
喝牛奶和骨質好壞之間的關係
攝取大量乳製品的國家：芬蘭、瑞典、美國、英國－＞高比例骨關節病變的國家：芬蘭、瑞典、美國、英國
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吃什麼會讓體內的鈣質從尿液中流失：動物性蛋白質、鹽及咖啡
一個女人吃了一個漢堡後，會從尿液中流失多少鈣質：28毫克；一個女人喝了一杯咖啡後，會從尿液中流失多少鈣質：2毫克（整理摘錄自：《危險年代的生求飲食》，約翰．羅彬斯（John Robbins）著，柿子文化出版）
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